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1、只有肉香味 。把散装肉拿起来闻闻，应当只有淡淡的肉香 。如果香味太过浓烈，可能是加入了“牛肉精”、“羊肉精”等非法添加剂 。
2、肉质紧实 。合格的熟肉吃起来应有明显层次感，口感紧实 ， 过于鲜嫩的可能是亚硝酸盐超标 。选时最好先尝一尝，或用手捏捏 ， 如果软而略有弹性 ， 不容易碎 ， 就是好的 。
【新鲜熟肉怎么挑选 新鲜熟肉如何挑选】3、颜色偏暗的较好 。好的酱卤肉制品，新鲜润泽，有肉制品的自然色泽 。正常的酱牛肉应为酱黄色；叉烧肉表面为红色，内切面为肉粉色 。另外，颜色偏暗的好，过于鲜艳和有亮泽的可能是加入了人工合成色素或亚硝酸盐 。摄入过多亚硝酸盐会引起食物中毒，甚至产生慢性致癌物 。

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