文章插图
1、烫面，最简单的理解就是开水烫面粉和面 。其特性为筋性差，韧性和拉力差，但可塑性好，不易变形 。烫面为了长时间存放 ， 可以做成半成品或成品冷冻 。
2、半成品冷冻：韭菜盒子、馅饼、葱油饼、蛋饼等，包好/整形好之后冷冻，基本可以保持口感 。
3、成品冷冻：荷叶饼、油酥饼等，但回锅时必须给表面喷一层水 ， 否则因冷却时流失水分较多 ， 回锅口感变差 。
【烫面怎么长时间存放 烫面如何存放可以保存更长时间】4、其实烫面现做现吃最佳，像蒸饺，烧麦、筋饼、葱油饼等，必须现做现吃才有口感，条件允许还是现做现吃好 。
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