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1、腐乳最主要的原料是以大豆 。腐乳又叫做豆腐乳 ， 它是我国著名的特产发酵食品之一 ， 它经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵等步骤精制而成 。
2、在制作霉菌时毛霉生长温度要控制在15-18°C ， 而且要保持一定湿度 。在自然条件下，豆腐块的毛霉主要来自空气中毛霉孢子，现代腐乳的生产主要是在严格无菌的条件下，接种优良毛霉菌种 。
【腐乳用什么做的 腐乳是用什么材料制作的】3、在给腐乳加盐时，一定要随着层数的加高而增加盐的量，在接近瓶口表面时盐要铺厚一些 。一定要严格控制盐的用量 ， 如果盐的浓度过低，就不能抑制微生物生长，这可能会导致豆腐腐败变质 ， 如果盐的浓度过高，就会影响腐乳口味 。

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