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1、土笋，即“土笋冻”，闽南特色小吃，泉州著名小吃，胶冻状 ， 由海边滩涂中生长的“土笋”熬煮冷却制得 。
【土笋是什么 土笋简单介绍】2、土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做星虫的一种环节软体动物 。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋 ， 颜色黑褐 ， 粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的尾巴 。土笋冻就是用它加工而成的冻品 。土笋又名涂笋，据《闽小记》载:予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也 。《闽杂记》也载:涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产 。今安海产量最多 。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳 ， 是厦门及泉州一带冬春季节的时令佳肴 。

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