梭子蟹的做法大全 梭子蟹的做法大全餐馆

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文章插图
1、练习1:
2、(1)梭子蟹去皮,洗腮 。蟹肉切成8份待用 。莲藕洗净切片 。
3、(2)炒锅烧热,加入莲藕片和水做成汤,捞出莲藕片备用 。
4、(3)将梭子蟹、莲藕片、姜片、蒜仁放入盘中 。莲藕汤、精盐、味精、绍酒在锅中调成汁,浇在螃蟹上,放入笼中10分钟左右,取出食用 。
5、练习2:
6、(1)将三疣梭子蟹清洗干净,去尾、去腮,用刷子刷干净,从腹部中间切开,切成6块;蟹钳与刀背轻微断裂;姜切丝,洋葱切段,大蒜切片 。
7、(2)将适量生粉放入盘中,将蟹丁两面均匀涂上生粉(使蟹肉变嫩,锁住蟹肉),钳壳不用涂粉;锅里多放点油,加热 。先放入姜丝和蒜片,使其微香,然后将所有的梭子蟹块一起放入锅中 。
8、(3)大火翻炒至颜色变红,多加入黄酒、适量白糖和美味酱油(可以根据个人口味决定是否需要多加一点盐,因为酱油本身已经含盐)翻炒 。可以加一点水润一下食材 。出锅前撒上葱段翻炒两次 。
9、练习3:
10、(1)准备好葱和姜,姜切丝,年糕切片 。我这个是真空包装的年糕片,已经切好了 。
11、(2)水烧开后,将年糕放入锅中,煮两分钟左右 。取出年糕,放入冷水中 。年糕冷却后,倒掉水 。用刀在三角区下端往上提,蟹盖就开了,两边的须也去掉了 。
12、(3)将螃蟹放在案板上,切成两半 。砍掉两把钳子,用刀折断它的背 。把剁碎的两半蟹肉再剁成两半,这样整个螃蟹就拆解了 。
13、(4)热锅后加入适量色拉油,放入姜丝使其变香,放入螃蟹翻炒,放入煮好的年糕,放入料酒,放入生抽和老抽,加入半勺白糖,继续翻炒,加入适量水大火翻炒一分钟左右,最后勾芡撒上大葱出锅 。
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