客家酿酒客家酿酒跟湖南甜酒有什么区别 _生活百科

小伙伴们好，最近小编发现有诸多的小伙伴们对于客家酿酒这个都颇为感兴趣的，那么小编今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。

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1、材料：米酒是糯米做的，尤其是晚稻。
【客家酿酒客家酿酒跟湖南甜酒有什么区别】2、泡：糯米泡一天左右，夏天泡半天。
3、蒸饭：用蒸锅蒸。黄酒也叫蒸酒。蒸饭很重要。先用猛火加热，再用文火将米蒸透，不要烧焦或烤焦(米粒烧焦，黄酒会有余味，酿酒失败) 。
4、冷却：将蒸好的米饭铺开出锅，晾凉。
5、加入酒曲：在糯米中加入酒曲。据说这种酒曲是由畲族演变而来，由二十种药材配制而成，相当于天然真菌。
6、发酵：将混有酒曲的糯米放入陶罐中发酵。大约24小时后，罐子里的温度自然升高，淀粉开始转化为糖。冬天，坛子上盖着被子或稻草保温。自然发酵七天左右后，转移到大桶中，封好口，放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以拿酒了，但是为了让糖分更好的转化为酒精，把酒保存久一点会更好。
7、取酒：将酒糟压榨，将酒汁与酒糟分离，将酒汁放入坛子中，用碗盖好，再用另一个碗扣住，防止杂物掉入。
8、烤：在坛子周围放上谷壳或稻草，在暗火上烤一天，将酒烧开，这样可以杀菌，使酒味更加醇厚。
9、封坛饮用：自然冷却，静置一周，去除沉淀物，封坛静置，随时饮用。

客家酿酒 客家酿酒跟湖南甜酒有什么区别

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