巧克力！技艺精湛巧妙融合（讲好中国故事）( 二 ) 夫人|玫瑰|花萼|一朵花|普拉多

这些年，韩磊自学了素描、工笔画、剪纸、泥塑……“学这么多技艺，其实都是为了更好地做蛋糕。”韩磊有一个蛋糕作品的外形是“绣花鞋”，为了让“绣”出来的丝线看起来更有层次感，他不仅买来绣花鞋作为参考，还去绣坊学习。
“我把绣花鞋一根线一根线地拆开，研究每一针的走向。”韩磊说，现有的糖粉拉出的丝线不够细，将它们反复筛过，再将每一层、每个线点都调成不同的渐变色，立体感一下子就出来了。
蛋糕中融入刺绣、青花瓷等中国文化元素
2015年的日本东京蛋糕展，韩磊第一次带着他的“中国风”蛋糕走上世界舞台。这个结合面塑技巧做出来的翻糖蛋糕，融入了脸谱、刺绣、青花瓷、牡丹花等10种中国文化元素，在众多参赛作品中脱颖而出。最终，他的作品拿下了比赛的最高奖项。
此后，韩磊的“中国风”蛋糕在国际比赛中屡屡获奖。2019年，在意大利举办的世界甜点、冰激凌、巧克力冠军杯上，韩磊作为中国代表队总教练，带领一支3人团队，经过一个多月的策划与训练，在8小时的现场制作中，以大型巧克力雕塑作品《孙悟空》拿下最佳造型奖和最佳媒体奖两个奖项。
对于韩磊而言，赢得国际比赛令人激动，在世界舞台上开展文化交流同样令人欣喜。“除了大型作品外，我们也会在每一个配件、细节中体现浓浓的‘中国风’。”韩磊介绍，例如，蛋糕上喷绘的图案以及糖果中的印章，都赋予作品栩栩如生的独特气质。
想与众不同，还得在口味上下功夫。这些年，韩磊和团队尝试将八角、胡椒等调味料添加在面团中，研制出“怪味翻糖蛋糕”，还开发了“花味”“茶味”等新口味，不断创新翻糖蛋糕的味觉表达。
“越是民族的，就越是世界的。”韩磊坚信这一点。如今，韩磊将很多时间和精力放在传授技艺上。这几年，他已带出3名“00后”世界冠军。他总是毫无保留地分享研制的配方、创新的材料和工艺，希望培养出更多本土翻糖蛋糕师，让“中国风”得到更多人喜爱，让翻糖技艺体现的匠人精神不断传承下去。
【巧克力！技艺精湛巧妙融合（讲好中国故事）】《人民日报》( 2021年12月17日12 版)

巧克力！技艺精湛 巧妙融合（讲好中国故事）( 二 )

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