非物质文化遗产！文旅观察｜从“指尖技艺”到“指尖经济”，孔府菜期待更大作为( 二 )

美食与器具皆不可辜负，美味的孔府菜，只有配上特色餐具才更有韵味。据了解，孔府餐具仿制研发制作正在进行之中，对孔府档案中明确提及，特别是仍留有的实物进行复原复制。孔府餐具的研发适用于孔府菜的盛放，与孔府宴席形成高、中、低不同的配置标准。
目前，孔子博物馆馆藏满汉全席餐具、明清官窑餐具已完成3D数据扫描，正在积极联系厂家制作。杏坛古乐舞艺术团正加紧排练起菜仪式、钟鸣鼎食仪轨、宴乐、舞蹈等孔府宴乐，预计在2022年春节前在孔府菜博物馆试运营。另外，孔府糕点等一批其他相关文创产品也在开发设计当中。

文章插图
产业化发展
融入现代生活
孔府菜用料极其广泛，从山珍海味，到瓜果、菜菽、山林野菜等都可烹制出佳蔬美味，而在巧厨面前可以一料多用，孔府菜做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面，在诸多技法中，尤以烧、炒、煨、?、炸、扒见长，而制作程式复杂，往往要经过三四道程序方能完成，其风味特色则是清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味。
正因如此，孔府菜的保护与传承也有一些烦恼。山东旅游职业学院教授、鲁菜文化博物馆馆长赵建民从20世纪80年代就开始研究孔府菜，在他看来，现代人的生活节奏较快，追求简约风格，原汁原味的孔府菜和孔府餐具过于繁复，恐怕很难直接融入现代人的生活。
他认为，当下应以被民众接受为出发点，注重孔府菜的产业化发展，融入当代生活，适应现代服务消费的习惯。特别是要根据不同消费层次人群的需求，设计覆盖各个消费区段的产品，才能让孔府菜真正“走入寻常百姓家”。赵建民还建议，应组建多部门参与的孔府菜产业发展促进会，借鉴业内先进经验，全面负责孔府菜文化的传播和市场营销；强化对孔府菜后续人才的培养，与职业院校等联合，吸引社会资本进入，加大科技研发投入。
此外，据山东省文化和旅游厅非遗处负责人介绍，山东省文化和旅游厅计划会同济宁市、曲阜市，依托省级非遗研究基地和济宁市、曲阜市本地高校、科研院所，组建孔府非遗理论研究专家库，推动设立“孔府非遗与中国文化基因”“孔府非遗与社会主义核心价值体系”“孔府非遗的系统性和整体性保护”等专项课题。这些措施将有助于加强孔府非遗学术研究，强化研究成果转化利用，为孔府菜的保护和传承提供更多支撑。
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