腊肉的做法最正宗的做法腊肉的做法最正宗的做法 _生活百科

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1、1.拌料：将大茴香、八角茴香、麻椒、胡椒粉烤干，碾细和别的调味品搅拌。
2、再把肉拉成厚3至4公分、宽6公分，长35公分的条手，放进调味品中搓揉搅拌。
3、2.腌渍、拌好后入盘腌，温度在100℃下列腌3天之后，倾翻1次，再腌4天捞起来（腌猪肉卤另作它用）。
4、把腌好的肉粒放清理凉水中浸洗，再用铁锥勾住肉粒吊挂在干躁、荫凉、阴凉处待表层无水份时（一般要24钟头）再开展熏烤。
5、3.熏烤：熏料得用极柏木屑，或苞米心、花生壳、瓜子皮、棉絮夹、白芝麻夹也可。
6、用旧汽油桶、旧铁箱做为熏烤器。
7、熏料点燃后，木屑分次添加，放于底箱。
8、把肉粒吊式或放置距柜中熏料33公分高空，将箱盖上严。
9、熏时火要小，烟要浓，每过4钟头把肉粒滚动一次，熏器内温控在50至60℃ 。
10、熏到肉面金黄色时（一般需24钟头）就可以。
11、熏后置放10天上下，让它当然完善即变成香气咸肉。
【腊肉的做法最正宗的做法腊肉的做法最正宗的做法】12、4.储藏：在置放期要留意保持干净，避免环境污染，不许鼠咬生虫。
13、可吊式、坛装或掩埋。
14、把肉粒吊于干躁、自然通风、阴凉的地方可储存5月，坛装是把坛底放一层厚3.3公分生石灰粉，上边铺一层塑料薄膜和双层纸，放进咸肉条，密封性坛口，可储存8月，或将咸肉条装进塑胶食品袋里，扎牢口，掩埋于谷物或草灰中，可储存1年以上。
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