|冬至吃了饺子不冻耳朵，纯属无稽之谈，从考古发现谈饺子的历史 |饺子|张仲景

所谓张仲景发明冬至吃饺子的说法是无稽之谈，没有任何史料可以证明。那时候的饺子也不叫饺子。饺子最早何时起源，还是个未解之谜，《考古学报》1991.04《薛国故城勘查和墓葬发掘报告》介绍山东滕州春秋墓葬出土铜簠内有多个炭化三角形食物，包有屑状馅。＂我们认为铜簠内三角形食物，当即中国传统美食水饺。三角形食物每个长边为5-6厘米， ....说明这种作为中国饮食文化中独具特色的美食，很可能最早源于我国古代的东夷地区。 ”

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但是有学者有不同的看法，认为这里所谓的“饺子”是簠内粮食腐烂进水后贴在器壁的部分。看图中三个“饺子”有棱角，恰好对着簠壁的三个转角，应该是贴在器壁转角处的进过水混着烂泥的粮食腐烂物。
有个流传已久的说法，相传（请大家记住，只要一看到“相传”两字又不列举出处的就要警惕， 99%是编造的故事，而且80%是现代人编的）冬至吃饺子是医圣张仲景发明的，张仲景原为医官，告老还乡时适是大雪纷飞的冬天。他看见南阳的乡亲受冻饿之苦，有不少人的耳朵被冻烂了。于是他就叫弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包捏成耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成“驱寒矫耳汤”施舍给乡亲吃。乡亲们服食后，冻烂的耳朵治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做这种“捏冻耳朵”吃，说是冬至吃了饺子不冻人。这个说法是无稽之谈。没有汉代及魏晋隋唐史料可以证实，张仲景的仕宦历程也无从考证，即便是所谓“长沙太守”也不过是讹传，以前我说过此事。这段“相传”属于后起的稗官野史，而且从行文逻辑和手法来看，这个故事可能诞生至今不超过70年。
“馄饨”一词，今日所见最早载录文献是三国时期(220～265)魏国博士张揖的《广雅》：“馄饨，饼也（那时的饼泛指很多面食）。 ”一直到明清，馄饨与饺子仍然不分。如李时珍《本草纲目》中称作“餫饨” ，又曹寅《题画·菱》诗中仍将其写作“餫屯” 。不少学者认为，饺子是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的。下面这张图就是新疆吐鲁番出土的唐代饺子：

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冬至吃饺子应该始于唐代，而且这一习俗还被写入了书仪。所谓书仪就是教大家写文书、写信的模板，能成为模板的一部分，可见冬至吃饺子在唐代已经出现。敦煌文书P.3637《新定书仪镜》：“长至日,空（酒）馄饨,故勒驰屈,降趾为幸” 。该书仪为开元天宝时期作品，可见冬至吃馄饨（那时饺子和馄饨是一个概念）在唐代开元天宝时期就已经有了。下图为《新定书仪镜》：

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中晚唐的敦煌文书P.3520V张敖撰《新集诸家九族尊卑书仪》的《冬至相仰书》中有“空酒馄饨,辛垂过访” ，语句与《新定书仪镜》类似，两卷书仪证明那时冬至请朋友喝酒吃饺子是惯例了。
明代把饺子叫做匾食、扁食、饵饺、水点心等，清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》：“预日为冬夜，祀祖羹饭之外，以细肉馅包角儿奉献。谚所谓‘冬至馄饨夏至面’之遗意也。 ”《燕京岁时记》：“冬至郊天令节，百官呈递贺表。民间不为节，惟食馄饨而已。与夏至之食面同。故京师谚曰：“冬至馄饨，夏至面。 ”按，《汉书》：冬至阳气起，君道长，故贺。夏至阴气起，故不贺。又《演繁露》：世言馄饨是塞外浑氏屯氏为之。言殊穿凿。夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地浑沌之象，故于冬至日食之。若如《演繁露》二氏为之之言，则何者为馄何者为饨耶？是亦胶柱鼓瑟矣。 ”