中国川菜史|《中国川菜史》获颁“中华食学著作随园奖” |四川文艺出版社|川菜|蓝勇

近日，
在第十一届亚洲食学论坛上
四川文艺出版社出版的
《中国川菜史》
获颁“中华食学著作随园奖”
十一届亚洲食学论坛认为：《中国川菜史》不仅是优秀食学著作，而且一定意义上代表了中华菜品文化既往四十余年研究的历史标志性成果，是总结也是开拓，是中华菜品文化继续深入拓展研究的必要参照。

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《中国川菜史》以正统史学的考究方法，用坚实的史料、全局的视野、严密的逻辑、着眼于研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方式、味型味道、成菜方式的发展变化。

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《中国川菜史》作者蓝勇谨慎考证，落笔细腻，在系统的考证中不乏大量有趣的史料，令人读来生趣。既是中国川菜的“前世今生” ，也是一份古今川菜的“完整家谱” 。

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【中国川菜史|《中国川菜史》获颁“中华食学著作随园奖”】对于具有世界影响力的川菜，中西方至今都还没有一部完整的中国川菜史面世，本书则作为一部饮食文化史领域的引领性原创研究，填补了这一空白，并尝试为中国饮食文化的通史写作提供一个范本。

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本书作者有长时间丰富的田野考察经历与近20年的饮食文化和川菜史研究成果积累，并有古川菜菜品研发与餐饮经营的体验，近年又组建川菜文化研究室和烹饪实验室。 “川菜”是近40年来中国区域性菜品文化研究中，相对热度较高、成果累计较多的题目。

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由于“很多撰写者没有经过专业的历史学基本训练，历史专业素质缺乏” ，而本书体现了专业学者史料坚实、视野广阔、逻辑严密的特点。

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本书对历史文人表述的“川食”的深度解析，对酒、茶、食结构关系的审视，对移民、食材与复合调料的创新思考，对传统川菜雏形形成于晚清的考辨，都有基于丰富史料的、超越既往的研究。

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作者简介：
蓝勇，生于1962年，四川泸州人。著有《中国川菜史》《巴蜀江湖菜∶历史调查报告》《中国历史地理学》《西南历史文化地理》《四川古代交通路线史》等。

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《中国川菜史》
作者：蓝勇
出版社：四川文艺出版社
文/广州日报·新花城采访人员：吴波
图/广州日报·新花城采访人员：吴波
视频/广州日报·新花城采访人员：吴波
广州日报·新花城编辑：刘丽琴