近年来西班牙火腿在上海出尽风头，无论中菜西菜，店家都请它来压场子。西火宜生食，味道也不坏，但价格过于矜贵，我很为中国火腿鸣不平。不过中国火腿今不如昔，多数凡品不堪大用，也是令人伤心的事实。
【 火腿#沈嘉禄：火腿当自强】趁辞旧迎新之际，我不免大声呼吁：中国厨师出高招，中国火腿当自强！金腿、宣腿、圆腿、苏腿、赣腿、皖腿、黔腿，天下各门派火腿振作起来，各美其美，美美与共，为烹饪大国争光添彩！（沈嘉禄）

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