|“中国古代饮食文化展”告诉我们古人都吃什么肉 |祭祀|饮食

近几年流行这么一句话， “衣带渐紧终不悔，每逢佳节胖三斤” ，这既是一种调侃，又是我国人民对美食的追求，老话说“民以食为天”嘛。
饮食不仅是人类赖以生存的物质条件，也是社会发展进步的重要标志。饮食文化是中华传统文化的重要组成部分，从茹毛饮血到炊煮熟食，从大羹玄酒到佳肴美馔，我国古人的餐桌见证了上万年的饮食革命和文化流变。吃饭，不仅是为了果腹与生存，更成为一种生活方式的集中表达，调羹弄膳之间，处处流露着生活智慧和生命尊严。
美食里最不可或缺的就是肉了~尤其对于小编我这种“食肉动物”来说，肉食是必不可少的。今天我们就通过“舌尖上的中国”来聊聊，我国古人们吃的肉。

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陶猪汉国家博物馆藏
从古至今的文献里，凡是提到“肉”这个字的，大多数情况都指的是猪肉。直到现在，对CPI影响特别大的一个指标就是猪肉价格。为什么猪肉可以打败其他肉，成为一般人餐桌上重要的肉食种类呢？

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青釉猪圈西晋国家博物馆藏
在古时候，牛还是需要拉犁耕田的，马还是要上战场的，羊还是要用来薅羊毛织毛衣的，狗还是要看家护院的。只有猪的饲养，不妨碍农业的发展，随之而来的供肉的经济价值也一直保持不变。据考古学家推测， 1万年前到3千年前的中国新石器时代，猪对中国古人餐桌上肉食的贡献率，超过了70% 。不过在春秋战国时期以后，中国古人还是偏爱肉质更细腻、味道更美好的羊肉多一些，直到明清以来，猪肉才再次占据了肉食的“C位” 。

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彩绘陶绵羊西汉汉景帝阳陵博物院藏
什么肉食资源始终比较稳定地排在猪、羊之后呢？答案就是牛肉。在很早很早以前，牛主要用于食用或者祭祀。春秋中后期，随着牛被用于耕作，食用的作用就逐渐下降了。汉唐时期， “以农为本”的基本国策使养牛业备受重视，饲养业也随之迅猛发展。但是政府立法严禁私自宰杀耕牛，所以牛肉的占比并不高。

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陶牛唐国家博物馆藏
说了牛，我们再说说家禽。养鸡业自先秦以来长盛不衰，汉晋时期，养鸡技术得以发展，由放养转为圈养，使死亡率降低，成熟期缩短，所以成为当时普通百姓主要的肉食来源。
【|“中国古代饮食文化展”告诉我们古人都吃什么肉】
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彩绘陶鸡、陶鸭国家博物馆藏
南北朝时期的家禽饲养技术比之前有了很大的提高。贾思勰在《齐民要术·养鸡》篇中写到“笼养、圈养，饲料合理搭配”等科学合理的方法，使当时的家禽饲养得到了显著地发展。特别是鸡的饲养量大，味道鲜美，加工方便，价格便宜，大家除了年节之外，还会杀鸡做黍米饭招待客人，名曰“具鸡黍” 。

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青釉鸡笼西晋国家博物馆藏