茸毛#白茶的冲泡，从白毫银针、白牡丹，到寿眉，都需要用低温水吗？( 二 )

并且，白茶之所以被称作白茶，是因为它的身上，密布白毫。
这白毫，就像天鹅身上的茸毛，极细，极密，极防水，同时，还极保温。
人类渐渐开始选择鹅身上的茸毛制作防寒的羽绒服，便是因为它轻便，轻薄无负担，保暖性还更好。
与鹅一样，身上密布着细短茸毛的白茶，尤其是以芽头式存在的白毫银针，它的茸毛同样也是极保暖，又极防水的。
冲泡白茶，尤其是白毫银针的时候，沸水浇上去，并不会直接接触到白茶的叶片——白毫把水挡住了一大部分。
这一点，但凡用沸水冲泡过白茶，并且细心用心地观察过白茶冲泡过程的茶友，是清楚的。
在第一冲出汤结束后，揭开盖子，端起盖碗，凑在光线明亮的地方观察白茶叶底，会发现，有一大半的叶底，没有被水浸染。
那些没有浸到水的部位，是白毫极其密实的部位，那些白茶，防住了沸水的冲刷。
尤其是白毫银针，第一冲乃至于第二冲出汤完毕的时候，揭盖观察叶底，那上面，颤巍巍的，还有白毫纯白色无沾水的样子——此时的银针叶底，就像是一片表层密布毫毛的小草，清晨的露珠没有把它弄湿，倒是它的毫毛把露水凝成了一颗巨大的露珠，晶莹地垂在叶梢。
那场景，只想吟一句：
蒹葭苍苍，白露为霜。

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《4》
【茸毛#白茶的冲泡，从白毫银针、白牡丹，到寿眉，都需要用低温水吗？】除了白毫银针通身都穿着密实白毫织成的“外衣”之外，白牡丹，寿眉，也穿着白毫外衣。
白牡丹的芽头，只比银针长一些，细一些，但整个芽身，也是密布着白毫的。
另外，白牡丹的叶片正面，亦有白毫，只是由于正面叶片朝上、向阳，为了散热，白毫生得较芽上的白毫稀疏而更不打眼罢了。
至于白牡丹叶片的背面，白毫就更多更密更明显了。
翻转春牡丹和秋牡丹的茶青叶片背部，可以清楚地看到，背阴的叶片背后，白毫多，短，密，跟芽头上的白毫，有得一拼。
写到这里，有人必定会猜想，那寿眉身上应该没白毫了吧。
细细回想在某宝上看过的寿眉图片，好像清一色是黄褐色的，叶片表面光滑，似乎没有白毫存在的痕迹。
其实，寿眉跟牡丹一样，叶片正面，就是朝阳的那一面，出于散热的需要，白毫较稀较少较短，不怎么显眼，不细看是看不出来的，用手摸才能摸出来。
寿眉朝下的那一面，就是叶背面，跟牡丹一样，也是白毫多，密，厚，像一件茸毛大衣一样紧贴在身上。
并且，寿眉还有长梗。
在它的长梗上，也是有白毫的。
这白毫的样子粗，长，也很明显，肉眼便能辨之，手也能触到。
但为什么大家平时看寿眉的时候，不怎么能看出来寿眉身上有如此多而明显的白毫呢？
原因有二。
其一，那些黄褐色为主的寿眉，大多系作旧老白茶，作旧过程中的渥堆与过度发酵，令白茶身上的白毫，大量折损。成品之后，自然看不到也摸不到多少白毫了。
其二，平地茶身上也没有太多白毫。平地茶区气温高，为了散热，白茶通常不会生长太多的白毫——谁热天还套件羽绒服的，不怕生痱子吗？

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