香气#真正会喝茶的人，为啥都是用盖碗，泡白茶、红茶，紫砂壶不好吗？( 二 )

《3》
前面说到，紫砂壶是特殊的双重气孔结构。
这就导致，大家用紫砂壶泡茶的时候，粗大的毛孔会大量吸附茶叶的香气和滋味。
或许对于一些发酵程度高的茶类，比如熟普，这些损失的风味，不足挂齿。
可对于白茶这种工艺简朴、原汁原味的茶类来说，真真是不合适。
要知道，白茶的风味是原生态的，清水出芙蓉，天然去雕饰。
优质的白茶，生长在高山茶园里，吸天地之灵气，日月之精华，积累了大量的营养物质。
再加以精湛的工艺，所制作出来的白茶，便能在沸水的激发下，释放出纷繁多变的香气和滋味来。
没想到，人家好不容易有了这番造化，却被紫砂壶给耽误了。

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其实，并不是说紫砂壶不好。
而是如果一定要坚持用紫砂壶泡白茶，就不得不接受香气层次不分明，汤水鲜爽感薄弱的现实。
吸香吸味的紫砂壶，恰好把白茶的空灵感，掩盖住了。
留下的只是普普通通，淡而清的茶汤。
就像隔着一层纱，或是一层雾看美人，人是好看，可总觉得看不清晰，看不透彻。
虽说朦胧也是一种美，可在喝茶这件事上，还是清清楚楚的好。
一泡茶，有哪些香气，香气是浓是淡，是强是弱，都需要细细品味。
大家喜欢用紫砂壶作为茶具，一是因为它是工艺品，造型美观，泡茶赏心悦目。

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二是因为它有把手，用起来不烫手，而且保温的效果也不错。
但此时又会出现一种情况，那就是茶友开头说的“茶叶越泡越苦”的问题。
紫砂壶受到器型的限制，出水口较小，呈柱状出水，出汤速度慢。
这就导致茶叶和水的接触时间太长，苦涩物质会过量释放，容易造成茶汤滋味浓酽苦涩。
并且，用过紫砂壶的茶友也应该知道，很难沥干。
需要找到一个格外“刁钻”的角度，倾斜壶身，才能让剩余的茶汤从壶嘴里被倒出来。
没有彻底沥干，便会导致剩余的少量汤水留在壶里，和茶叶接触，让茶叶源源不断地释放内质。
在此过程中，苦涩物质宛若脱缰的野马，不受控制地析出。
所以，出现茶叶越泡越苦的情况，也就不奇怪了。

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《4》
人们都说，喝茶是一件富有仪式感的事。
要有合适的茶具，有标准的器皿，有顺序和流程，还有很多礼节和讲究。
但究竟什么样才算一个合适的茶具？
比如，有“万能茶具”称号的盖碗，和大多数的茶类都很匹配。
盖碗，往复杂了说，有青花的，手绘的，镶嵌的，珐琅的，斗彩的，粉彩的。
往简单了说，白瓷盖碗就很合自己心意。
上面只有简单的“小陈茶事”四个字，其余的，便是素白一片。
这样的白瓷盖碗，称不上有什么魅力，但就是让人念念不忘。
即使是阅尽千帆，用遍了各式各样的盖碗，还是会回归到它身边。

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一来，价格实惠。
每天喝茶，每天泡茶，每天都要使用盖碗。
既然如此，极高的使用率，难免会带了一些磕磕碰碰。
对于那些动辄几百上千的茶具来说，使用起来，必然是小心翼翼，生怕有个意外，就碎了。
一谨慎，动作就会受到约束，紧张甚至僵硬，从而影响到出汤速度。
而朴素的白瓷盖碗，用来练习泡茶也好，日常使用也罢，都是极好的。