杀猪匠&青未了｜杀年猪毛猴|北京商报讯|门头沟区|非

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杀年猪“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”乡下过年，是从进了腊月，农人准备年货开始的。孩子们早已放了寒假，像出笼的小鸟儿整天欢天喜地，沉浸在过年的喜庆里。男人们忙乎着年货。妇女们蒸豆包，拆洗被褥，打扫房间。腊月二十几，村里不时传来一阵阵的杀猪声，村人一边看热闹一边买猪肉。
我的老家高密仁和爱国村是1953年高密修建飞机场，从高密西岭下的老刘家村整体搬迁到高密北乡的。入乡随俗，年是从一进腊月开始忙起来的。“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪。小孩小孩别馋，过了腊八就是年。”
喝完腊八粥，接着过小年。农历腊月二十三，称为“小年”，是民间祭灶的日子。家家户户用芝麻糖来孝敬灶王爷，孩子也能分吃一两根有芝麻浓香的麦芽糖。
灶祭之后，就开始正式的忙年了（做过年的准备）。
记忆中，小时候的年味是从好吃的（各种美食）多起来开始的。到杀年猪年味渐浓，除夕夜进入高潮。
先是大街上流动商贩的音、影开始渐渐多了起来，隔老远就能听到清脆的叫卖声。那年月走街串巷做小买卖的生意人，都有自己的行当。或肩挑贸易，或小推车载货。闻声识货人，来到一个村子，几声吆喝，或敲几下梆子，打几下锣鼓，村人就知道来了什么生意人。天冷躲在家里写寒假作业的孩子，往往被叫卖声吸引，再也无心写作业，瞅父母忙碌的空儿，跑出来，围着商贩货摊转悠，馋得直淌涎水。
高密北乡的风俗是“二十四，扫房子。二十五，磨豆腐。二十六，去割肉。二十七，宰公鸡。二十八，把面发。二十九，蒸馒头”。一年之中这是孩子们最喜欢的时光，寒假作业还剩点尾巴，但也大可不必赶着年前写完。父母忙着备年，更是无暇顾及。正是一派温馨场景。
扫房这天，要除旧迎新，把屋里的各个角落都用笤帚清扫一遍。清扫要特别虔诚和仔细。清扫完毕，用新封窗纸将窗户糊好，贴上两幅窗花，窗口的玻璃也擦得锃亮，整个屋子顿时亮堂起来了。
杀年猪一般在腊月二十六七进行，也有提前至二十五日的。过去，农民生活很苦，一年难得吃几回肉。平日喂猪攒粪，年底猪也肥了，正好杀猪过年，补偿一年付出的辛劳。
杀年猪时，充满节前的狂欢。往往一户杀猪，全村人赶来围观，特别是孩子更为兴奋。由于是年猪，猪的主人大都将猪血留做食用，称为“接猪血”。因为是留做自家食用，接猪血也有一定讲究。首先在盆里放少许凉水、盐、白面，杀猪刀抽出后让血稍流一会儿再接。这样接下的猪血干净，凝固得快，开水煮后血块中呈蜂窝状，有咬劲，好吃。
人们在欢乐的气氛中，如同看戏般热闹。只见杀猪匠磨刀霍霍，村里几个大小虎子（壮实的棒小伙）自告奋勇帮忙。经过杀猪匠的分工，一个棒小伙拿着木柄单齿铁钩子（杀猪专门用具）在猪头前方站好，猪身两侧各有一个棒小伙，一人拿着短绳准备捆绑前猪腿，猪尾巴后面也有一个棒小伙。
杀猪匠喝口热茶，不紧不慢拿着杀猪刀从正屋走出来，跟户主说声开始吧。于是围观的村人都睁大了眼睛，伸长了脖子。
猪头前棒小伙趁主人唤猪，肥猪愣神的当儿，狠劲钩住猪下巴，肥猪一声嚎叫，猪两侧的棒小伙摔倒肥猪，抓住猪的前腿，用绳绑住猪的前腿，猪尾巴后的棒小伙摁住猪后腿，让猪四腿朝天。然后一鼓作气，一二一把猪抬上杀猪床。杀猪匠的助手，抡起大木棍，朝肥猪头部狠击三棍，打蒙了肥猪，最后杀猪匠把锋利的杀猪刀捅进肥猪咽喉处，猪血喷涌进杀猪床下早已备好的接血盆。