海南日报@巧撷琼珍舞春风( 二 ) 奥林匹克|崇礼博物散记|博物学

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蒋亚够制作的牛肉干在当地远近闻名。海南日报采访人员刘婧姝摄
海南日报采访人员近日在新龙镇看到，该镇主干道两旁有很多出售牛肉干的摊位，除了本地群众前来购买，还有许多外地客人慕名而来，牛肉干已成为新龙镇抢手的特色产品。因为口碑好、品质佳，新龙镇居民很少到街上叫卖自家制作的牛肉干，很多商家和“吃货”很早就开始向当地居民订货。
鱿鱼、腊肠独具风味
除了东方市外，海南其他市县也有许多特色干货。
家在海边，大海源源不断为海岛上的居民提供美味。在万宁乌场渔港，渔民擅长晾晒鱿鱼干。晒鱿鱼干有吊晒法和网晒法两种方法，当地人大多使用网晒法。他们把新鲜鱿鱼切开后平铺在网上，先晒鱼背，然后晒鱼腹，晒至四五成干时再拉伸平展。经过大约2~3天的风吹日晒，新鲜的鱿鱼慢慢变薄、逐渐透亮。轻轻一嗅，鱼干清香扑面而来。每年过年前，当地人都忙着晾晒鱿鱼干。乌场渔港的鱿鱼干远近闻名，识货的人很早就上门预订。
许多海南人喜欢吃辣汤饭，腊肠是辣汤饭必不可少的食材。澄迈瑞溪的腊肠在海南颇有名气。澄迈县瑞溪镇居民蔡成德制作的腊肠，在当地小有名气。他制作的瑞溪腊肠用的是薄如纸、富有弹性的天然猪肠衣，具有独特口感。蔡成德对腊肠选料、甜度的把握十分讲究。腊肠制成后还要挂在天台晾晒，让水分充分蒸发。
对蔡成德而言，腊肠的味道贯穿了他的童年、青年和中年。以前，腊肠是本地人为了储存肉类才制作的食物，一般过年时才拿出来食用。“现在，人们的生活条件越来越好，物产越来越丰富。但是，对于我们瑞溪人来说，春节餐桌上依然少不了香煎腊肠这道美味佳肴。”蔡成德说。（刘婧姝苏晓杰王家专）
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