海南日报@巧撷琼珍舞春风奥林匹克|崇礼博物散记|博物学

_原题为：海南周刊·干货满仓 | 巧撷琼珍舞春风
文\海南日报采访人员刘婧姝
春节将至，年味渐浓，东方市新龙镇的热闹与别处不同。1月20日，在新龙镇镇墟，随处可见街边小摊在出售牛肉干。许多人家房前屋后的空地上，勤劳的中青年女性一边说说笑笑，一边制作牛肉干，大大小小的木架上摆满了她们的劳动成果。
海南岛有许多特色干货。为了迎接虎年春节的到来，岛上居民正在用一双双巧手赶制特色干货。
30年制作工艺代代相传
新龙镇牛肉干是当地有名的干货。新龙镇居民将牛肉切片后用盐腌制，然后晾晒在网架上，制成牛肉干。
新龙镇居民从何时开始制作牛肉干？谈到这个话题，不能不提到新龙镇制作牛肉干第一人——蒋亚够。
长18厘米、宽4厘米、磨得锋利无比的小刀，在新龙镇居民蒋亚够手里运用自如。她将一块2斤左右的新鲜牛肉剔除筋膜后从中间划开，刀片紧贴牛肉，慢慢切下一整块厚度均匀的牛肉薄片，这是制作牛肉干的关键环节。
“我做牛肉干30年了，现在闭着眼睛都能切下一整块牛肉片。”蒋亚够笑着对海南日报采访人员说，不少人切牛肉时刀工不好，牛肉容易从中间断开，不成片卖相就不好。
犹如庖丁解牛的娴熟刀法，让人眼前一亮。一块约2斤重的牛肉，蒋亚够仅用2分40秒就能切下一整块厚薄均匀的牛肉薄片，“有些人怀疑我的牛肉干是用机器压制而成的。他们不相信仅凭个人刀法就能熟练切出这么薄且完整的牛肉片。”
牛肉切好后，要使用新龙镇新村生产的粗盐在盆中搅拌腌制10分钟。蒋亚够抓起一把粗盐，均匀地撒在牛肉上，盐的用量取决于她的制作经验。“盐放多了会咸，放少了腌出来的牛肉容易坏。”蒋亚够说。
腌制好的牛肉要放在木架网上晾晒，让阳光均匀晒透。晾晒时要保持牛肉片平整没有“漏洞”，如果中间出现缝隙要用手指捏合，使其保持完整。
每天晾晒牛肉的最佳时间是13时~14时，这是一天中温度最高、阳光最充足的时候。牛肉要经过暴晒才能快速晒干。“晴天晒1天就够了。”蒋亚够说，如果遇到阴雨天，就要将架子搬到室内用电扇将牛肉完全吹干。
“吃货”寻味而来
临近春节，蒋亚够的牛肉干生意越来越红火，每天能卖100斤左右。近期，她每天凌晨4点就起床干活，一直忙到晚上八九点。
“当初学做牛肉干，就是为了多赚点钱。”蒋亚够说。1992年，蒋亚够开始学做牛肉干。她曾经卖过蔬菜、鱼和牛肉，但收入都不高。为了增加家庭收入，她开始尝试将牛肉制成牛肉干，一方面可以增加牛肉的储存时间，另一方面也方便销售。
制作牛肉干的工作量很大，需要多人分工合作。一个家庭里，常常是丈夫磨刀、妻子切肉、儿子晾晒，配合起来十分默契，制作牛肉干的手艺在这个过程中不断传承下去。
“我们全家人都会制作牛肉干，这门手艺丢不了。”蒋亚够骄傲地说。她一开始也没想到自己家的牛肉干生意会这么红火。靠着这门手艺，她和丈夫养大了三个孩子，家里还盖了两栋楼。
蒋亚够的摊位就摆在自家门口，常常有“吃货”寻味而来。牛肉干已经成为当地群众生活中必不可少的美味。
“老板，来两斤牛肉干。”近日，新龙镇那斗村村民高亚兰到蒋亚够的摊位购买年货，“牛肉干用油炸一炸，又香又有嚼劲，既是男人的下酒好菜，又是孩子的可口零食。我们家每个人都爱吃牛肉干，已经吃了很多年。”高亚兰说，她平时经常来这里买牛肉干。快过年了，要多备一些招待亲朋好友。