妙用&饮食器具，古有妙用( 二 ) a8340

《红楼梦》第四十一回有这样一段文字：
只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”
因为这段对话，六安茶和老君眉广为人知。而这两种茶也并非曹雪芹妄拟，它们是有史料记载的。
六安茶来源于安徽六安，该地位于大别山区，自古以来出产好茶叶。清代王士祯《池北偶谈》记载，“上优礼儒臣，癸丑赐宴瀛台，翰林官皆与。戊午，士禛同陈、叶二学士内直。时四五月间，日颁赐樱桃苹果及樱桃浆、乳酪茶、六安茶等物。其茶以黄罗缄封，上有六安州红印。”这说明“六安茶”曾是清朝宫廷御用之物。
老君眉在清代同样是名贵茶叶。在清人郭柏苍所著《闽产录异》及近年由中国茶叶博物馆主编的《中国茶事大典》中均有著录，据介绍，它产于福建光泽县。光泽县城东约20公里处有乌君山，系武夷山脉中段，南北走向方圆约20公里，大小山峰30余座，最高峰海拨1477米，具备出产优质茶的地理气候条件。清代《光泽县志》称，“茶以老君眉名，乌君山前后皆有……茶生于绝顶之上。”
“中国古代饮食文化展”上展出了一个带有镂空炉壁的汉代铜烤炉。可见，汉代时就流行以烤肉佐酒的饮食习惯。使用时，炉内放炭火，炉上放置肉串或肉块。实际上，展出的汉代这种烤炉更多用来烤制肉串或切成小片的肉食，烤制肉串时可将穿上小肉块的铁钎直接搁置在炉架上；烤制肉片时则需在炉上放置一个铁箅子，把肉片置于箅子上烤食。
凑巧的是，与此展毗邻的另一个展厅正在举办“海宇攸同——广州秦汉考古成果展”，在这个展览上，展出了一个方形铜烤炉，它是1983年广州象岗西汉南越王墓出土之物，其形制与“饮食文化展”之烤炉大不相同。不仅如此，方形铜烤炉旁还展出了烤肉用的长柄叉子，相关人员还绘制了一幅古人烤肉示意图。南越王墓共发现了3件这样的烤炉，出土时，炉上均配备多种供烤炙用的配件，有铁链、长叉、铁钎、铁钩等，烤炉的炉壁上各铸有2只小猪。从以上介绍可以推断，此种烤炉是专门用来烤制大块肉食的。
《史记·项羽本纪》中写到的鸿门宴故事，大家都耳熟能详，其中有一个细节，张良将樊哙带到宴席上，项羽先是“赐之卮酒”，后又“赐之彘肩”，樊哙“覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啗之。”
彘肩，俗称大肘子，从《项羽本纪》的上述描写来看，鸿门宴上大家吃的应是烤肉，其吃法大约是将整个猪肘子在炉火之上烤熟后切下食用。项王等人使用的烤炉，其形制接近于“广州秦汉考古成果展”上展示的方形铜烤炉。项王自诩“力拔山兮气盖世”，对于樊哙的勇力产生惺惺相惜之情，故赐以卮酒、彘肩。而樊哙以生肉下酒，其生猛豪迈又出乎项王意料之外，达到了使项王震惊失措的效果，最终得以帮助刘邦顺利脱逃。试想，如果鸿门宴上吃的不是烤肉，就无法解释项羽为何会给樊哙“生彘肩”。
来源：北京晚报作者：张德斌图片张德斌摄
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