文章插图
1、用料：金鲳鱼1条、黄豆酱1勺、蒜5瓣、葱1根、姜3片、料酒5勺、醋1勺、盐2勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱1勺
2、鱼收拾好切花刀，放料酒、姜、盐腌半个小时；腌好后小火慢煎至两面泛黄，盛起；
3、起锅热油下大部分葱姜蒜 ， 花椒，再下郫县豆瓣酱，炒出红油；提前调好酱汁，生抽，老抽 ， 豆瓣酱，蚝油，料酒，少许盐，搅拌均匀下锅；加热水，多加，大火将汤汁煮沸后 ， 下鱼，加盖调中火闷炖15分钟；
【铁锅鱼怎么做好吃 酱浓汁香铁锅炖鱼家常做法配方】4、闷炖时备菜金针菇 ， 油豆皮，干油豆皮需要用热水浸泡3-5分钟 ， 切条，可随口味调整菜品；闷炖后起盖 ， 大火收汁儿，鱼翻面，下菜，收汁大概需要5-10分钟，盛盘，撒葱花 。

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