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1、放料酒 ， 料酒可以给肉去腥同时增香，爆炒时一般是用料酒来腌制肉类，通过酒精挥发带走腥味，可以让肉类更加的鲜美 。
2、放葱姜水，葱姜水可以锁住肉的水分 ， 让肉里的蛋白质吸满水分，使得肉质变得特别鲜嫩，还有增香的作用 。但在腌制肉类时，我们放入葱姜水一定要逆时针搅拌，让每一个肉都吸到葱姜汁 。
【炒的肉怎么吃才嫩 如何炒出嫩滑不老的肉】3、小苏打，小苏打会破坏肉中的蛋白质 ， 但可以提高肉的吸水性，并且使肉更加洁白，令人更有食欲 。

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