文章插图
1、材料：干辣椒、大葱各100克，生姜50克，八角30克 ， 花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精盐10克,鲜汤5000克,混合油3000克（蔬菜油、精炼油各1500克） 。
【熟食放什么材料好吃 熟食放哪些材料好吃】2、制作：干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中 ， 用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用 。炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热，将浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分钟，出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中 。净锅上火 ， 入剩余的混合油烧至五成热,入姜块、葱段爆香，下干辣椒节和花椒 ， 用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入 卤锅中 。在卤锅中入精盐、老抽、糖色保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时即成 。
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