文章插图
1、牛小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 。
2、里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖 ， 适合做牛排用 。
3、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切 ， 吃起来口感也不佳 。质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁、炸、馏、爆、炒都可 。
【牛小里脊是哪个部位 牛小里脊的位置】4、牛肉要横切 ， 牛肉的肉质比较粗、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎 ， 如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙 ， 牛肉不宜长时间泡水 。

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