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1、大里脊 。大里脊也叫背脊肉，就是猪背部的两条肉 ， 呈长条型，因为是腰部的肉 ， 所以口感会没那么嫩 ， 这块肉多用来煮汤，或者给小朋友蒸瘦肉水（少油），但这块肉比较规则 ， 形状好 ， 在北方多用来制作锅包肉（得先腌制让其变嫩），这块肉的背部会有一条很长的筋，也叫背筋，常用来涮火锅 。
2、小里脊 。这个部位是猪最嫩的部位，是站在排骨内侧的肉，运动量小，所以非常嫩，肌肉纤维相对软 ， 这块肉比较适合包饺子，肉丸，煮粥给小朋友和老人等口齿不便的人，但这块肉和大里脊一样，一头猪只有两条，所以价格会比普通肉要贵一些 。
【瘦肉哪个部位好吃 瘦肉什么部位的肉更加好吃】3、臀尖肉 。臀尖肉位于臀部的上方部位，全是瘦肉 ， 没有脂肪，肉质鲜嫩，一般可以代替里脊肉，适合煎炸、爆炒、熘、涮等做法 。

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