【水煮蛋需要煮多久 水煮蛋需要煮多长时间呢】

文章插图
1、水煮蛋全熟需要煮10分钟 。煮3分钟时，蛋白凝固幼嫩 ， 蛋黄半熟 。煮6分钟时 ， 蛋白凝固，蛋黄半熟 。鸡蛋中容易带有沙门氏菌，半熟状态容易引起病菌 ， 所以煮蛋的时间控制在8分钟以上 。
2、蛋黄凝固的温度为68-71℃，蛋清凝固的温度为80℃以上，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬 ， 从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟 。
3、煮鸡蛋不宜时间过长，鸡蛋在沸水中煮超过10分钟之后，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触 ， 所以比较难消化 。

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