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1、准备一下食材，猪大骨一块，用砍刀砍开，也可以在买骨头的时候让卖肉的帮忙砍好 ， 砍成小块以后，放在盆中加入清水 ， 加入一点小苏打，用手焯匀以后，浸泡十分钟左右 。
2、这个时间把山药削一下外皮，山药中含有植物碱，过敏的朋友最好是戴上手套，防止摸了山药手痒，把山药皮削干净以后，泡在清水中清洗一下，切成滚刀块放在盆中 ， 加入清水浸泡防止山药氧化变黑 。
3、再准备一些小料，生姜一小块，切成姜片 ， 大葱白一根 ， 切成葱段 。
4、食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加水，凉水下入骨头，这样更容易析出骨头里面的血水，加入一点食盐，能为骨头入一下底味 。
5、倒入料酒10克 ， 利用料酒挥发的特性，在加热的过程带走骨头的腥味 ， 水烧开以后，沿锅边打去浮沫，焯水5分钟左右，捞出用清水再次清洗一次 。
6、开始烹饪，首先把锅烧热，倒入植物油，油热以后倒入葱段 ， 姜片翻炒出香味，加入清水 。
7、清水的量要没过骨头 ， 水烧开以后，倒入骨头，开大火煮至汤汁沸腾 ， 再打去浮沫 ， 转为小火煮20分钟 。
8、20分钟以后，捞出骨头 ， 把骨头倒在煲汤锅内 ， 再倒入汤汁，把山药从水中捞出和骨头倒在一起，放在小火上面炖20分钟 。
【排骨山药怎么做好吃 排骨山药的做法】9、20分钟以后，掀开锅盖，放入食盐3克 ， 淋入一点芝麻香油 ， 撒上几粒葱花就可以食用了 。
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