文章插图
【肉末如何调制 肉馅的调制方法】1、去膘五花肉250克、大葱段、生姜片，盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油 。
2、将去膘五花肉洗净，先切成小肉片 ， 再剁成肉末 。
3、将大葱段、生姜片放在肉末上，加入酱油、盐、鸡精、五香粉，和肉末一起剁匀 。
4、将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性，再加入少许花椒水 ， 继续搅拌至肉馅粘稠有弹性 。
5、锅内放入食用油，放几粒花椒，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油.
6、用小勺舀点花椒油泼在打好的肉馅上，将肉馅拌匀即可 。

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