文章插图
1、材料：甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒 。
2、将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮 ， 再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖 ， 取出五脏 ， 剁去爪尖 ， 将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过 。
【甲鱼怎么吃适合 甲鱼可以怎么吃】3、刮去硬盖上的脏物薄皮 。
4、勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅 。
5、出香味后烹入清汤、料酒 ， 下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成 。

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