文章插图
1、原料：大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两
2、将鲜活的大闸蟹洗刷干净，用细绳捆扎起来，背部朝下上笼蒸熟后取出 。
3、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉 ， 不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉 。
【蟹黄怎么熬制 熬制蟹黄的方法】4、用菜刀将香葱拍散，生姜拍松备用 。
5、锅内放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞出 。
6、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放，多放会因水气重，产沫多)，并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒 ， 熬至全无水气即可 。
7、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中，放置与阴凉通风处冷却 ， 随后就可以放置于冰箱内保存了，蟹油可以随用随取 。

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