毛血旺的做法最正宗的做法毛血旺做法家常做法 _生活百科

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文章插图
1、大量原材料的收集。黄豆芽去根，洗净控干；将宽粉浸泡在水中待用。
2、将肥香肠切成菱形厚片。我用的是自己的酱大肠头，不是生的。
3、将毛肚切成1.5厘米的条状；鸭血切成1厘米厚的片，洗净备用。
4、将炒锅加水烧开，加入两勺料酒，将毛肚焯水1分钟。拿起来晾凉待用。
5、继续倒鸭血，焯透。拿起来晾凉待用。
6、炒锅烧热，加入适量植物油，爆香葱花，放入黄豆芽翻炒。
7、加入少许盐，翻炒，放在盆底备用。
8、炒锅再热，放入植物油，放入花椒炒香，放入葱、姜、蒜炒香。
9、加入热锅底料，搅拌均匀，加入半锅开水，烧开。
10、加入面粉和鸭血，煮沸。
11、加入少许盐，半勺糖，3勺料酒调味，少许酱油上色。煮沸，品尝盐，调整到适当的盐度，继续煮3分钟。
12、1加入毛肚，煮1分钟关火。
13、1将锅内所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量原汤，放入蒜末。取另一个锅，加入6汤匙植物油加热，浇在蒜上。因为用的火锅底料，辣味、香味、麻味等等都很足，不需要加辣椒、花椒。
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