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1、顺切猪肉逆切牛”，说的是切肉方式，牛肉所携带的肉筋较多，需要把牛肉横着纹理 ， 逆着切把牛肉的筋膜切断，才能更易达到“爽嫩无渣还易咬”口感 。
2、腌制牛肉片需要分三3步骤，一是先上底料；二是上浆 ， 补充水分营养和锁水，三是下油分防止肉片粘连，同时还能更好的把肉汁和水分彻底锁住 ， 这3大步骤是腌制牛肉片的关键，做对了 ， 一道嫩滑爽口的爆炒牛肉已成功一半 。
【牛肉炒得嫩的窍门 牛肉怎么炒才又嫩又好吃】3、想牛肉片嫩而不柴，对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要 ， 全程要大火快炒，当牛肉片下锅后，就要迅速拨散，以免粘连，让牛肉片受热均匀，如担心无法掌握牛肉和配菜的熟度混合，可以先把牛肉片预炒一遍 ， 再混合爆炒 。

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