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1、看笋壳：笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩 。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋 。如果中部到尖部发暗褐色 ， 新鲜度就会差很多 。
2、看笋肉：笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差 。
3、看笋节：鲜笋的节与节之间越是紧密 ， 则其肉质也就越为细嫩 。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕 ， 那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了 。
【如何鉴别春笋质量的好坏 怎样辨别春笋的好坏?】4、看笋体：蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩 。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好 。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了 。优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲 。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋 。

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