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1、最好选颜色灰黄、摸起来较柔软的鳝鱼，如果鳝鱼闻着有些臭味，不要购买，这样的鳝鱼一般生活在水质污染严重的环境中或者将近死去 。
2、鳝鱼常见病变注意查看：鳝体表有明显红色带血块状腐烂为腐皮?。煌反筇逑?nbsp;， 甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫?。晃膊糠壮市踝慈廾?nbsp;， 为水霉?。桓孛藕熘追⒀淄怀?，为肠炎?。环泊姓饫嗉膊〉镊粞∈庇τ杼蕹?。
【如何鉴别鳝鱼的好坏 怎样辨别鳝鱼质量的好坏呢】3、尽量挑选表皮无伤的，头部皮肤无擦伤、腹部皮肤无磨伤、身体无针叉眼等 。
4、健康鳝鱼，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量；手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康鳝鱼 。
5、全身或局部黏液脱落或减少，手抓无光滑感或光滑感不强 ， 或提起鳝鱼，黏液明显脱落的不要购买 。
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