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1、看颜色：蔬菜的颜色由浅白至淡黄至翠绿逐渐过度，一般认为 ， 颜色越深 ， 营养价值越高 。因此除了品尝口味以外，在买菜时可尽量购买绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次购买胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红薯等浅绿或暖色蔬菜 。当然，并非说象冬瓜、白藕、茭白等浅白色蔬菜价值不高，这只是相对而言 。
【怎样识别蔬菜的新鲜度 如何识别蔬菜的新鲜度】2、看外观：购买蔬菜时要查体观色 。新鲜蔬菜色泽鲜嫩纯正 ， 外表光亮、整洁、鲜灵，大小长短粗细适宜，菜叶舒展肥厚，菜体饱满充实 ， 软硬适度，含水充足，无表皮溃破流汤，无萎叶、老叶、黄叶，闻时无怪味、异味 。

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