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1、中筋面粉 。
【拉面用什么面粉好 做拉面用哪种面粉最好】2、中筋面粉是介于高、低筋面粉之间的面粉 ， 颜色是乳白色 ， 质感比较松散，制作时将中筋面粉混合食用油和适量的清水，揉出光滑的面团，再蒙上保鲜膜让面团醒发，醒发完的面团还要再进行揉搓，排出面团中多余的气泡 。切好大小的面片中间用力压紧，避免下油锅时散架 。
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