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从先秦时期开始，辟谷术就盛行，1973年，震惊世界的马王堆汉墓曾出土了2件文物，一本是“引导图”，一本是“却谷食气篇”，这是我国第一部辟谷疗法帛书。而在近代，辟谷术通俗点来讲，就是禁食。古人认为，即使不吃五谷杂粮，以其它要食果腹，或在一段时间内断食，也是一种养生的方法，所以称之为辟谷。



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后来受到道家影响，认为服食精气或天地元气是以能够得道成仙，于是道教就将其修炼成了一项奇术，凡是能够修炼成的，最终都可以升仙。不过现代科学却认为，没有科学依据的断食或者禁食，会对身体造成伤害，而且并不是人人都有修炼道法，所以并不承认这项道法的存在。

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