岩茶！从山场，到火功，再到品种，聊聊岩茶香气的“散”和“聚”( 二 ) 曲艺|山高水长|中国精神|国民

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但足火茶则不同。
足火茶的香气更沉稳，揭盖热闻时，前几冲时，时常是焦糖香、烤瓜子香等烘焙气息，率先登场。
论花香的高扬程度，远不如轻火茶的盖香。
但在喝完一小杯茶后，闻杯底香。
（注：为了便于闻香，选白瓷、窄口的品茗杯，效果会更好。）
足火茶的杯底香，就像前文提到的那个比方。
一闻，就像陷入一团棉花云那样。
悠长、沉稳、浑厚、有凝聚力。

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照这么看，轻火茶盖香明显，足火茶杯底香突出，倒也不无道理。
因为随着焙火程度的加深，低沸点的茶香在逐渐减少。
在高温焙火的考验后，岩茶香气迎来脱胎换骨的蜕变，变得更加成熟沉稳！
隐隐中，仿佛有一双无形的手在调节。
焙火程度轻的茶，茶香分子们更加往上扬。
而焙火足一些的岩茶，茶香似乎在往下沉淀凝聚。
可见，焙火可以为岩茶的风味塑形。

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喝岩茶时，轻火、中火、足火，各有各的好。
但千万别选那些空有高香，但无丝毫茶香沉淀的走水茶！
因为它们的香气实在太轻飘。
茶圈里，奉行这样的真理。
即，闻起来香的，不如喝起来香的。
茶香轻飘飘的茶，不过是带有两分虚假的皮相美，但闻久之后，便会发现，它们的香气根本没有高雅、清晰、持久、耐看的范儿！
这种细腻的茶香感受，茶友们不妨在喝茶时，认真体验一二。

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《4》
高香小品种的香气，是不是不如水仙、肉桂？
比起岩茶的香气聚散，茶友们可能会更耳熟一个词，高级感！
喝岩茶，很多人觉得，小品种茶不如水仙、肉桂等传统品种。
因为它们的香气没有高级感。
甚者，岩茶圈里，存在这样的隐形鄙视链。
部分自诩喝茶多年的老茶客，在外面遇到品种茶时，马上会露出不屑的神情，“我们这样的人从来不喝品种茶。”
“高香品种茶是留给新人喝的，喝茶有段位的人，只喝正岩核心肉桂和水仙。”
“什么，黄观音也能卖到上千块一斤，太不值了！”

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不知何时，高香小品种茶被排到了鄙视链的最低端。
话说，大家为什么这么不看待品种茶？
听过这样的解释，“小品种太香了，像我们这样的人要喝韵……”
听完，麻花真心觉得不值。
要是真的因为小品种太香，而将其一票否决，实在太冤了。
茶香是一泡岩茶的灵魂。哪怕在专业审评领域，香气占比也不低，普遍能占到总评分的30%。
评茶时，没人会因为一款茶太香，而将一款茶淘汰出局。

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不过，在很多人心里，市面上的高香小品种喝了这么多。
但普遍存在香高、水薄、没有内容，体验不了岩骨的弊病。
久而久之，认定这些品种茶不如正岩水仙、肉桂那样有骨鲠感。
其实不然，那是因为种在正岩山场的小品种，实在太少。
喝一泡正岩的黄观音，就能心知肚明：
岩韵这回事，跟品种根本没关系！
根正苗红的正岩茶，在接受充足的风化岩碎屑滋养下，只要工艺别太糟糕，又怎么会没有岩韵？