凯欧文|这可能是最考手艺的自制冰墩墩！90后创作者：雕刻数百刀，一刀不能错 |雕刻|张黔发|高级技工学校

平平无奇的西瓜上，一刀、两刀……千回百转间，一朵玫瑰出现了。玫瑰渐次绽放，围观的人还在惊叹，数朵玫瑰间，一只胖乎乎、乐呵呵的冰墩墩现身了！
墨绿的西瓜皮是冰墩墩的大眼睛，鲜红的西瓜瓤是冰墩墩的小嘴巴，青白的西瓜翠衣是冰墩墩的圆肚子……一圈中国古典的回字形花边萦绕四周，奥运五环置于其下，白盘作底、绿芹作穗，历时一个多小时，被网友称为“可能是史上最难的冰墩墩”创作完毕。

本文图片

▲用西瓜皮雕刻的冰墩墩。受访者供图
创作者是成都某高级技工学校90后老师张黔发。早在2019年举行的第七届中国成都国际非物质文化遗产节上，张黔发就曾获非遗美食技艺展暨非遗美食技艺邀请赛冷菜项目金奖。

本文图片

▲右三为张黔发。受访者供图
和筵席中常见的食品雕刻不尽相同，要在60厘米高、25厘米宽的西瓜上雕刻一个巴掌大的冰墩墩，起落数百刀，一刀出错，全盘皆败，只能从头再来， “雕废了四五个。以前用南瓜、萝卜雕刻，如果雕废了，可以用胶水、竹签粘接上再雕。但西瓜雕废了，没法粘回去，基本上就是一刀（定成败），没有‘回刀’这一说。其中，雕花、勾线、去废料最难。 ”张黔发解释，瓜皮硬朗，运刀不易。勾线则需要绘画功底。此前，他并未学过绘画。与此同时，削瓜皮时，削浅了，冰墩墩无法成形；削深了，一旦漏出红色西瓜瓤，整个作品就全然破坏了。
而选择西瓜作为雕刻材质的原因，是由于“冰墩墩身子白，眼睛黑。西瓜颜色很丰富：表皮墨绿、西瓜翠衣白色、瓤红色” 。
让人意外的是，雕刻冰墩墩的西瓜，和作为美食的西瓜，挑选原则截然相反。 “买来吃，要皮薄声脆的。雕刻的西瓜，如果皮薄了， ‘砰’一声，整个西瓜就裂开了，遇到过很多次。 ”张黔发说。
3年前，贵州人张黔发来到成都，成为一名厨师，任教于成都某高级技工学校。他称，接下来，将把雕刻“史上最难冰墩墩”的技法传授给学生们，让更多人实现“冰墩墩自由” 。
红星新闻采访人员彭莉
编辑彭疆
【凯欧文|这可能是最考手艺的自制冰墩墩！90后创作者：雕刻数百刀，一刀不能错】（下载红星新闻，报料有奖！）