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1、冷水炖 。炖鸡汤不能用热水 ， 因为过热的水，会使得鸡肉发柴，需冷水下锅炖，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不够了，可以加适量热水煮 。
【鸡焯水后用热水还是冷水炖 鸡焯水后用热水炖吗】2、另外鸡汤炖煮时间一般较久 ， 只有保持温而不沸的水温缓慢久炖的情况下，才能最大程度的溶解鸡肉当中的营养物质到鸡汤中 ， 这样炖出来的鸡肉易于身体消化吸收 ， 肉感也比较鲜嫩，味道鲜美十分入味好吃 。
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