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乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的 。正常的乳清粉其色泽呈现为白色至浅黄色，有奶香味 。如果在加工过程中经过漂白处理，其产品呈现乳白色 ， 如不经过漂白，则呈现白色至浅黄色不等 ， 这是由于生产不同的奶酪得到的乳清颜色不同 。
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乳清粉根据乳清来源的不同可以分为甜乳清粉和酸乳清粉 ， 主要用于食品工业、焙烤、糕饼制造和乳制品工业中 。乳清是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品，它是液态的，将乳清直接烘干后就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白极低 ， 一般为百分之十几 ， 不超过百分之三十 。因此乳清粉的价格也非常低廉 。
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