水煮肉片是哪里的菜，贵州水煮肉片的正宗做法？ _水煮

水煮肉片是哪里的菜
四川。主料：猪里脊300克、豆芽200克、郫县豆瓣酱10克、盐3克、淀粉5克、食用油5毫升、葱适量、干辣椒适量、水150毫升、花椒粉适量、葱花适量。
1、猪里脊肉切片用盐、淀粉腌制15分钟。
2、豆芽焯水30秒。
3、准备好辣锅底，依次将豆芽、肉片倒入锅中。
【水煮肉片是哪里的菜，贵州水煮肉片的正宗做法？】4、待肉片变色熟透出锅。
5、干辣椒放入碗中。
6、用热油淋在辣椒上，即可食用。
水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香” 。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安（1887 -1982年），创新出风味突出的水煮肉片。

文章插图
贵州水煮肉片的正宗做法？原料
里脊肉 (500g)
芹菜 100g
青笋尖 100g
蒜苗 100g
做法:
1.把肉切片，加入30g水，把水搅拌到肉里，加干豆粉，一直到肉上看见白色。不要以为豆粉会多，然后锅里倒油，放20个花椒颗粒和10个干辣椒，到辣椒变色后捞起来放在菜板上，用刀宰细。锅里的油用来放准备好的蔬菜，炒熟起锅，放入大碗中。
2.倒入油后炒干豆瓣，倒入适量水烧开，倒点酱油，滴2滴醋，放点姜片，算黄豆大下的白糖，等水开时把肉用手分开放入锅里，由于豆粉在和肉时就有了，这个时候肉下过芡自己就够了，不需要勾芡，如果你把豆粉放过多，只有加点水，如果不够，锅里就会芡不够，肉下完了，芡也收好就可以起锅，如果不是里脊肉需要多煮1分钟。
3.把刚才宰细的花椒颗粒和干辣椒放在肉上，淋少量油在上面。