大蒜的腌制方法，白菜的腌制方法？ _腌制

大蒜的腌制方法
1、大蒜剥掉外皮掰成瓣，每瓣上的内皮不要剥掉，用清水浸泡两个小时。
2、用适量的盐，先把大蒜瓣腌制三四个小时，洗干净容器，倒入醋烧开加入糖，熬制糖熔化，关火让糖醋水冷却装在容器上。
3、大蒜捞出沥干倒入容器中，倒入糖醋水浸泡，糖醋水需淹过大蒜瓣，可以根据自己的口味与大蒜的量调，浸泡四周才入味，时间越久越好吃。
白菜的腌制方法？备用食材：大白菜2个，大蒜10瓣，生姜25克，苹果1个，梨1个，韭菜3根，辣椒粉200克，糯米粉100克，鱼露3勺，糖浆100克；
制作过程：第一步，首先将所有的原料都准备好，白菜需要选择色泽鲜亮，并且厚重的，这样的白菜脆爽口感好，将白菜的干黄叶子去掉，并且用刀切去根部，将其一分为二或者是四瓣、六瓣都可以；
第二步，处理好的白菜，放入一个稍微大点的容器中，在每一层都均匀的涂抹食盐，然后将码放在容器中，上面压一个重物，腌渍一个晚上的时间，最少也需要6个小时，直到白菜帮都变软即可；
第三步，用清水仔细将白菜冲洗干净，多冲洗几遍，控水待用，苹果1个，清洗干净后，去皮去核用擦丝工具擦成细丝，梨半个同样也擦成丝用，生姜洗净后去皮切成细丝，大蒜剥皮切碎末；
第四步，韭菜几根择洗干净后，切成末用，一个稍微大点的容器中，放入适量的韩国辣椒粉，加上糯米粉，用开水将其调匀成辣椒酱，自然晾凉之后，放入姜蒜、苹果、梨、韭菜等等食材；
第五步，再加上适量的鱼露、糖浆和少许盐混合均匀，然后均匀的涂抹在白菜的每一层，处理好后放入泡菜的坛子中，放置在阴凉地，差不多7天左右就可以吃了，小半月风味更佳。
冬天也是一年中做腌菜的最佳时机，每年的这个时候，我家便会用各种食材做腌菜，包括腊肉、腊肠等也常会做，不过今年的肉价比较高，所以少做点肉，多做点蔬菜，将白菜经过一系列的工序制作成腌菜，风味极佳，在食欲不振的时候吃，可以激发人的食欲，让你吃饭香，家常菜、佐粥菜两不误，在这个季节，如果不做腌菜，还真的是可惜了，其实做腌菜很简单，相信大家看完食谱便能学会，简单易上手，口感还很不错。
烹饪小技巧：
【大蒜的腌制方法，白菜的腌制方法？】1、想要辣白菜好吃，需要记住1个妙招，便是放梨和苹果，因为泡菜中需要多放糖，而糖是加工而成的，所以放多了不健康，而梨和苹果等是自然生长的水果，糖分充足，用来做泡菜是个非常不错的选择，所以这点大家需要注意；
2、白菜涂抹食盐腌渍的时候，需要压上一个重物，并且压制的时间尽可能长一点，可以充分将其中的水分逼出，这样白菜经过腌制口感才会更加的脆爽好吃；
3、装泡菜的坛子需要是无水无油，这样泡菜才能保存更长的时间。