正宗酸菜鱼的做法四川酸菜鱼的做法最正宗的做法 _生活百科

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文章插图
1、鲤鱼1条(约1000克) ，陈年酸菜250克。辅料：蛋清1个，调和油40g ，汤1250g ，精盐4g ，味精3g ，胡椒面4g ，料酒15g ，泡椒粉25g ，辣椒10个，姜片3g ，蒜瓣7g 。
【正宗酸菜鱼的做法四川酸菜鱼的做法最正宗的做法】2、鲤鱼去鳞、鳃、剖腹、去内脏、清洗，用刀取下两个鱼头，将鱼头劈开，将钱骨打成碎片。酸菜洗净，切段。
3、炒锅置火上，下少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒香，放入酸菜炒香，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去面汤上的泡沫，加入料酒去腥。加入椒盐面备用。
4、将鱼切成0.3厘米长的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀涂上蛋糊。
5、锅里的汤烧开后，把鱼片抖到锅里。另锅烧热油，下泡椒粉翻炒，然后倒入汤锅，煮1至2分钟。待鱼块熟了，加入味精，倒入汤盆。

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