新闻|用外国人的的东西征服外国人！他要为中餐正名( 二 ) 分子|料理|何海晖|中餐|厨师

一切都是未知数。
意料之外的窘境：第一期培训只有2个学生
第一期培训课开始了，然而现实却很残酷：只有2个学生，这完全在何海晖意料之外：“当时我就想真的要做下去吗？”
当时，开办极客厨房已经花光了他所有积蓄。幸好，谭国辉和黄河两位师傅一直鼓励他，其他朋友也慷慨解囊伸出援手，加上何海晖骨子里就有通过学习应对挑战的性格，很快重新振作起来。
再次坚定信心后，他对课程进行了详细复盘：分子料理之所以难以被广大中餐厨师接受，是因为大家对它有很深的误解，误认为分子料理就是外来菜品，是西餐才会用到的东西，中餐根本用不到。
找到问题的症结后，何海晖开始思考怎么让中餐厨师了解并接受分子料理。他想到， “豆腐”“白切鸡”的制作原理其实就是分子料理的一种手法，要让中餐厨师接受那就从大家都了解知道的地方入手。于是，每次与同行交流、开班授课时，何海晖开场总是会以“豆腐”“白切鸡”为例，深入浅出地讲述分子料理的历史和核心原理，这些简单易懂的例子让分子料理不再神秘，一下子就让很多人接受了这种烹饪方式。
宣传推广方面的问题解决了，但是到实操实践又有了新问题：学习落地有门槛，制作分子料理需要购买专门的设备。
据了解，当时一台进口的分子料理设备动辄几万块，还未必买得到，几乎没有餐厅老板愿意承担这样的成本。因此，有学员学完后就跟何海晖诉苦：“老师，这些设备太贵了，用不起，学到的知识没办法落地。 ”
有技术没设备，等于厨师炒菜没有勺子。何海晖知道如果不解决这个问题的话，分子料理很难继续推广。这次，他想到了自己去研发。
何海晖原本是学机械工程出身，他开始自己琢磨研发分子料理会用到的各种设备，然后找厂家合作生产，经过不断钻研和试验后，设备成功面世，并且设备成本大幅下降，基本每个学员都能买得起。
对此，何海晖表示：“理工男就是这样解决问题的。 ”
然而，何海晖又给自己设定了新的挑战，他想将分子料理推广到全国去。不过，这次他并不盲目，而是做了详细的规划。
去之前，他会与当地的厨师朋友深入沟通，阐述分子料理技术，然后再请朋友帮忙宣传课程。因为很多地方都没有分子料理的设备，他便带上自己的设备走南闯北……
何海晖在推广过程中的辛劳我们无从感受，但推广效果却是有目共睹的。何海晖告诉红厨网， 10年前，学员里面可能大部分都是做西餐的，几乎没有多少中餐厨师；10年后的今天，中餐厨师的比例已经到了7:3 ，即学员里7成是做中餐的，剩下的是做西餐、日料、韩餐的。
尽管这两年疫情也影响了极客厨房的培训班，比如外省有疫情时学生来不了广州，广州有疫情时外省学生也不敢来。何海晖曾粗算过， “每期大概减少了50%生源” 。
但他知道，这些都是暂时，困难终将会被自己战胜。
因为他直面挑战的性格，一定能挺过去的。

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（企业供图，央广网发）
他的梦想，是让中餐变成艺术品
何海晖一路的努力，就像星星之火，让分子料理的火种在全国各地点燃。
但对于何海晖来说，培训和推广是手段，他真正的梦想是希望通过推广分子料理的烹饪手法，让中餐加速国际化，走向世界，从而提升中国厨师的社会地位。