新闻|用外国人的的东西征服外国人！他要为中餐正名( 三 ) 分子|料理|何海晖|中餐|厨师

在他看来，中餐创新有三个维度需要厨师掌握的，首先是“美观” ，一道菜的构图和色彩搭配要能勾起食欲；第二个是“口感” ，厨师要对原料食材有充分了解，口感的搭配能轻松驾驭；第三个就是“味道” ，味道还是中餐的味道，但可以将酱汁做成果冻状、泡沫状、鱼子酱状，自然就能做到“更好看又更好玩” 。
如今，他很高兴看到越来越多的人接受了分子料理，也有越来越多创意菜用到了分子料理技术， “大董的意境菜，向世界讲述了中餐的意境和美，里面也用到了分子料理技术。 ”

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（企业供图，央广网发）
分子料理在中餐的应用场景同样越来越广。由极客厨房承办的全国分子厨艺大赛已经连续举办七届，每一届比赛何海晖都能被参赛厨师们天马行空的创意和灵活运用分子料理技术的手法所惊艳，比如杨枝甘露，比赛上有人做成雪芭，有人做成橄榄型，有人做成鸡蛋状……各种创新思路让他都为之叹服。
“分子料理其实就是一种技术，是厨师可以灵活运用的烹饪手法和元素，可以帮助大家让许多天马行空的创意落地的手段。 ”
与此同时，何海晖还会结合当下流行趋势，将分子料理技术融入进去。比如当下最火的预制菜、调料包和食材供应链，何海晖也会参与研发，并运用分子料理技术去优化产品。
他一直认为，大家如果真把厨师当成一份职业而非一份谋生工作，就必须要积极去拥抱一些新事物，去了解、学习，而不是用抗拒和封闭的心态去拒绝这些新事物，这样才能慢慢从厨师蜕变成烹饪艺术家。
“我希望看到中国厨师终有一天可以说出：‘我不再是个炒菜的，我是以烹饪作画的艺术家。 ’只有这样，中餐厨师群体的社会地位才会向西方厨师靠拢。 ”
采访人员手记：
2月25日，红厨网采访人员受邀参加第125期极客厨房分子厨艺综合研修班毕业晚宴。晚宴氛围浓郁，菜式精美，中西结合的融合菜品，让人眼前一亮。而当天晚宴的12道菜品，均由学员们制作。
何海晖告诉我们：这些学员都是来自全国各地的总厨、厨师长，有做中餐、西餐、甜品的，还有烹饪学校的老师。
晚宴的最后一道菜是甜品，学员们一起在长布上肆意挥洒灵感，看似随性发挥，却处处有匠心。而这最后的“毕业作品”也让现场的宾客们眼前一亮，齐声鼓掌。
以烹饪作画，何老师的梦想，正在慢慢实现。
【新闻|用外国人的的东西征服外国人！他要为中餐正名】（文中所有图片由受访者提供，未经允许不可转载。作者：红厨梁伟钊）