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1、鲜藏 。新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大 。室温在3～5℃、空气相对湿度在80%左右时 ， 鲜菇可贮藏一周 。菇量不多时，可将平菇放在装有少量冷水的缸内将缸口封严，气温即使达到15～16℃也可贮藏一周左右 。还可将平菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于每升2mg，这样平菇才不会变黑 。
2、冷藏 。冷藏是指在接近0℃或稍高几度的温度下贮藏的一种保鲜方式，但冷藏的温度并非越低越好 。冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中进行，冷藏过程中要经常检查箱内的空气温度，贮藏时间应控制在7天之内 。
【平菇怎么保鲜 如何存放平菇】3、冷冻保鲜 。将新鲜的平菇实体在沸水中或蒸汽中处理4～8分钟，放在1%的柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好放入冷库中贮藏 。量少时可放入冰箱中贮藏，能保鲜3～5天 。
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