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1、可能是发生了氧化反应 。
2、莲藕中含有多酚类物质，同时又有酚氧化酶 ， 接触空气后酚氧化酶会将酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合就导致了黑色素的形成 ， 出现的莲藕变黑的情况，这是最常见的莲藕变黑原因 。
【炒莲藕为什么会发黑呢 炒莲藕为什么会发黑如何才不黑】3、新鲜莲藕切开后需要马上放入清水中浸泡，起锅之前沥干，然后进行煸炒，莲藕不和空气接触，无法产生氧化反应，炒出来的莲藕香甜可口 。

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