【煮熟后的猪肉外表为什么是红的 为什么猪肉煮出来是红的】

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1、导致猪肉呈现红色，是含亚铁离子的肌红蛋白 。
2、正常情况下，在高温烹饪当中，肌红蛋白里的二价亚铁离子会被氧化为三价 ， 变性生成褐色的高铁肌红蛋白 。而当大块的肉类以长时间隔绝空气的方式进行烹饪的时候 ， 肉类中心部分的肌红蛋白没有机会接触到空气中的氧发生氧化，就会保持鲜红的色泽 。

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