凉拌酸辣白菜的做法，东北酸辣白菜的做法 _酸辣

凉拌酸辣白菜的做法
简单易学，教给大家
白菜撕碎，放入少许盐
用手反复揉捏，攥干水分备用
放入葱末，加入少许耗油
放入少许白糖和醋
锅里烧油，放入干红辣椒，油红至干辣椒即将变色，关火
淋到白菜上，放入香菜，搅拌均匀即可
东北酸辣白菜的做法东北酸辣白菜的腌制方法

原料：白菜、辣椒面、姜、蒜、苹果、梨。

1、白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油。

2、腌了半天后，挤掉水分;

3、准备好：姜，蒜，苹果，梨

4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。

5、辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度;

6、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀;

7、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中搅拌;

8、开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹，接着抹;整棵都抹好了，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以;3—5天后成功。
醋泡酸辣白菜的做法准备白菜心一个，先把叶子撕开，切成段；把白菜帮切成条，放入盆中。（白菜帮不要丢掉哦，白菜帮炒出来清脆，更好吃些。）

蒜子一小把拍扁切成蒜末，再抓入一小把红干椒，装入盆中。

准备一个小盆，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽15克，陈醋10克，加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀。（很多人做的时候，白菜入锅后直接加醋、酱油、盐啥的调味料，实际上这样是不行的，因为白菜很爱出水，这样时间长炒出来口感就没那么脆爽了，要先调一个碗汁才是正确做法）

小葱两根切成葱段，放入小盆中。到这里食材就准备好了。

炒锅烧热添入少许食用油，放入蒜末和红干椒爆香，先放入白菜帮，快速翻炒几下，再倒入白菜叶，继续翻炒30秒，炒至白菜断生。

倒入调好的料汁，开大火快速20秒，化开所有调料，再放入葱段，简单翻炒两下，即可关火起锅装盘。

好了，这道简单美味的酸辣白菜就做好了，大白菜脆嫩可口，吃起来甜甜的，实在是太完美了，开胃又下饭。2块钱做出一大盘，价格便宜，营养丰富，简直百吃不厌！

下面是所用到的食材和调料：

食材：白菜，蒜子，红干椒，玉米淀粉，小葱

调料：食盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，生抽，陈醋
腌制酸辣白菜正宗的做法1. 大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分。

2. 切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以。

3. 取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时。

4. 备齐调味料，我把柠檬换成酸芒果，刚好家里有酸芒果，酸的不要不要的，也没有合适的吃法，用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有，可以用白醋替代。

5. 水果去皮洗净，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。

6. 大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎。

7. 所有的水果切成小块，入料理机榨成果酱。

8. 榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末。

9. 将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀，辣椒面我只用了10g，来自云南的辣椒面太辣了，北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整。

10. 搅拌均匀。

11. 腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我去掉了一半，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料。

12. 用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。

13. 一棵白菜，腌制后装了满满的一盒还剩这一碗，足够吃一两周了

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