为什么做蛋糕要用低筋面粉做面包要用高筋面粉 _要用

低筋面粉：蛋白质含量在8.5%左右，色泽偏白，颗粒较细，容易结块。高筋面粉：蛋白质含量12.5%-13.5%，色泽偏黄，颗粒较粗，不容易结块，比较容易产生筋度。
使用不同筋度的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度和硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出来的成品口感柔软，组织富有弹性，外形独立，不会塌陷。若使用高筋面粉，会因过强的筋度而抑制蛋糕的膨胀，造成烘焙成品体积小，组织扎实，口感略硬。
【为什么做蛋糕要用低筋面粉做面包要用高筋面粉】面包与蛋糕制作的最大区别在于蓬松的方法。面包是借助充分揉搓使用了高筋面粉的面团，使面团形成网状面筋结构，具有很强的粘性及弹力，可以封锁酵母所产生的二氧化碳，从而使面团膨胀起来。如果使用低筋面粉来制作面团，形成的面筋不仅较少，同时粘性和弹力也较弱，发酵产生的二氧化碳会向外逸出，使得面团膨胀度较低。